Pour 4 personnes
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 1 heures 45 minutes
4 tranches de jarret de veau
2 oignons
2 carottes
1 petite branche de céleri
20 g de farine
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
7 cl de vin blanc
2 tomates
1 cuillère à café de zeste d'orange râpé
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de persil
une cuillère à soupe de basilic ciselé
1 cuillère à soupe de margarine
sel et poivre du moulin.
1 : Faire chauffer l'huile d'olive dans cocotte.
Fariner la viande et la mettre à dorer en la remuant.
Ajouter les carotte râpées, le sel, le poivre,
le céleri coupé finement et les oignons émincés finement.
2 : Laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes en remuant puis ajouter le vin.
3 : Cuire encore 5 minutes, le liquide doit presque disparaitre.
4 : Ajouter 10 cl d'eau et les 2 tomates.
5 : Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure 15 minutes
en vérifiant qu'il reste du liquide.
6 : Lier la sauce avec la margarine et ajouter le zeste d'orange râpé
l'ail écrasé, le persil, le basilic,
Laisser mijoter encore 5 minutes.
Servir avec des tagliatelles
quantités indiquées :
Tasse = 250 ml
cuillère à soupe = 20 ml
cuillère à café = 5 ml