Temps de préparation 30 minutes
temps de refrigération 1 heure
temps de repos 1 heure
300 g de farine type 55
250 g de farine type 45
150 g de beurre fondu
100 g de lait en poudre
60 g de sucre en poudre
1 oeuf
20 g de levure du boulanger
10 g de sel
20 cl d'eau ou de lait
250 g de beurre pour le feuilletage
1 : Délayer la levure dans un peu d'eau tiède,
déposer la farine dans un récipient et former un puit,
y déposer le beurre fondu, le lait en poudre
le sucre, les oeufs et la levure.
2 :
Mélanger le tout en ajoutant la quantité d'eau ou de lait
nécessaire pour obtenir une pâte homogène.
La pétrir jusqu'à ce qu'elle devienne souple et élastique,
environ 10 minutes
3 : Laisser lever la pâte dans un endroit tiède et hors courant d'air,
Pétrir de nouveau la pâte pour en chasser l'air,
4 : Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte
déposer le beurre au milieu de la pâte
et rabattre les cotés de la pâte sur le beurre
5 : Etaler la pâte en un rectangle avec le rouleau à pâtisserie
en prenant soin de garder le beurre enfermé dans la pâte
6 : Plier le rectangle en 3 pour faire un tour
Réaliser l'opération depuis le niveau 4, trois fois pour faire trois tours
quantités indiquées :
Tasse = 250 ml
cuillère à soupe = 20 ml
cuillère à café = 5 ml